1. ８リットル以上容量のある鍋に、水５リットルとだし昆布を入れる。
2. よく水洗いした豚骨（1時間くらい水に浸して血抜きをするとよい）を鍋に入れ、火にかける。（強火）
3. 玉ネギは皮を取り除き、モモ肉はぶつ切り、ニンジンは乱切り、ショウガとニンニクはスライスする。
4. ２の鍋が沸騰したらアクを取り、中火にして、３の材料を入れる。
5. さらに鍋が沸騰したら弱火にして、こまめにアクを取る。
   ※アクと一緒に骨から出る脂まで取ってしまわないように注意しましょう。この脂が最大の「うま味」です。
6. 約２時間煮込み、骨などの材料を除くと、ガラスープの出来上がり。

ラーメンは麺が命なので素早くゆでるのがコツ。 できるだけ大きい鍋でゆでる。フタをして、 噴いてきたらさし水を繰り返し、３分ほどゆでる。 最後に一煮立ちさせたら、素早くザルにあけ、水気を切る。

1. まず香味油をつくります。ラード80ｇとサラダ油40ｇを小さめなフライパンに入れ、弱火にかけます。
2. ニンニク２片の皮をむきスライスします。ネギの青味を、３cmほどにカットします。
3. 油が熱くなったらネギとニンニクを入れ、そのまま弱火で揚げます。
4. ネギが黒くなり、かりんとう状になったら火を止め、黒くなったネギ、ニンニクを取り除きます。
5. できあがった香味油を20cc程使用してニンニク、ひき肉、　玉ネギ、モヤシの順番で適度に炒めます。ひき肉は、最初にきちっと火を通すことと、野菜は、硬いものから順番に炒めるのがコツです。

３の炒めた野菜を上にのせる分だけ皿にとっておく。同じ鍋に1のスープを入れてから、 市販のタレ（味噌、塩味）も一緒に入れる。仕上げにごま油または、3の香味油を好みに応じて入れると、 こってり味になります。
※しょうゆ味の場合は先に丼に入れておく。

丼を温めておき、先に麺を入れてからスープをかける。野菜をのせ、 具や薬味（チャーシュー、メンマ、ネギなど）を添えればできあがり！