|
|
ラーメンを作るときに使用するだしをガラスープといい、これがラーメンの味に厚みをだすポイントです。
専門店では、さまざまな材料を使い平均６時間くらいかけてたっぷりじっくりガラスープを作ります。
|
| ガラスープ作りに使われる代表的材料 |
●豚骨●鶏ガラ●玉ねぎ●にんじん●にんにく
●しょうが●だし昆布●長ねぎ●煮干●干ししいたけ |
ご家庭でもガラスープをつくり、ラーメンを料理してみましょう |
|
ガラスープ調理例
（材料 ５人前）
|
●豚骨ド300ｇ●鶏もも肉50ｇ●にんじん（小）1本
●玉ねぎ1/2個●しょうが20ｇ●にんにく4片
●だし昆布3ｇ |
|
作 り 方
|
1 |
８リットル以上容量のある鍋に水を5リットルと、だし昆布をいれます。 |
| 2 |
よく水洗いした豚骨（1時間くらい水に浸して血抜きをすませておきます）を鍋にいれ火にかけます。（強火） |
| 3 |
玉ねぎは皮をむき、もも肉はぶつ切り、にんじんは乱切り、しょうが、にんにくはスライスします。 |
| 4 |
鍋が沸騰したらアクをとって中火にし、3で切った材料を入れます。 |
| 5 |
ふたたび鍋が沸騰したところで弱火にしてこまめにアクをとります。
＊このときアクと一緒に骨から出る油までとってしまわないよう注意しましょう。
この油が最大の「旨み 」なのです。 |
| 6 |
約2時間煮込み、骨などの材料を取り除くとガラスープの出来上がりです。 |
| ●こうして出来たガラスープを使ってラーメンを作ると味に「厚み」がでるのです。 |
お試し推奨品  |
西山ラーメン特製ガラスープ
特殊技術でガラスープを濃縮してコンパクトにまとめた商品です。
手間・コストをおさえて味のアップを実現します。 |
 |
西山本格濃厚ストレートガラスープ
豚骨を骨の髄まで煮出した本格ガラスープをそのままパックしたストレートタイプの商品です。
濃厚タイプなので使えば味にはっきりした「違い」が出ます。 |
